夜市の臭いの正体って何？臭豆腐の種類や作り方

臭豆腐大好きばみ[＠taiwan_umami]です

臭豆腐とは、また夜市のあのニオイの正体はなんなのか➕おまけに誰でも作れる臭豆腐の作り方を解説

旨味くん

今回は、台湾夜市の臭豆腐について詳しく説明していくね！

ばみさん

昔は食わず嫌いだったけど、今では大好物になったのじゃ

臭豆腐とは

臭豆腐の歴史

発酵したタレに漬け込んで作る臭豆腐は、元々は中国-湖南省で食べれており後に中国各地に伝わっていきました
それからは南側の地域で盛んに食べられており、台湾には戦後に広まったと言われています

初期は豆腐と野菜を漬けて発酵させていた臭豆腐は、家庭でも簡単に作れるように改良し、漬けダレ（野菜エキスと石灰、納豆菌や酪酸菌で発酵させたタレ）も市販される様になりました
漬けダレで豆腐を一晩ほど漬け込むだけで簡単に作れ、「焼き、揚げ、蒸し」と色々な調理法で食べられます

中国南部、華南周辺には昔から魚を発酵して保存する文化があったと言います
その影響を受けたのか、豆腐を保存する流れで発酵し、その作り方や保存方法が中国に広まったと考えられます

臭豆腐を食した者の感想

台湾に来た観光客の人たちは
「臭豆腐は臭すぎてとてもじゃないけど食べられない」
「夜市全体がトイレのようなに臭いがする」
「臭豆腐自体がトイレ」
などと臭豆腐に対してマイナスイメージを持ち、食べる前にすでに嫌いという人が多いです
ではなぜそこまで食わず嫌いしてしまうのでしょうか

臭豆腐の臭いの原因

豆腐全体が発酵しているのではなく、豆腐の周りについているタンパク質が漬けダレによって変化し、あの誉れ高い臭いを発しています
そう、臭いの原因はアンモニアです
みんなが「トイレ」というワードを出すというのも納得ですね

ではここからは世界の臭い食べ物ランキングを見ていきましょう

臭いの強さを測る機械によって測定した数値（引用）wikipedia

こちらの表は臭いの強さを測る機械によって、その臭いレベルを測定した数値になっていて、数値はアラバスター単位＝Auというので表されます
これを見たら分かるように臭い食べ物として名高い「シュールストレミング」が8070Auという数値で堂々の第1位
台湾人が逆に日本に来て臭くて食べれない食べ物「納豆」にいたっては452Auで8位です
そして「臭豆腐」に関しては420Auで最下位の11位
みなさんが臭い臭いと言って食わず嫌いしている食べ物でも、世界的な臭いレベル（Au）で見たら納豆よりも食べやすい物なのですね

臭豆腐はやみつきになる旨さ

そんな臭豆腐は一度は食べてみる価値があります
自分自身、最初の内は食わず嫌いして食べられなかったのですが
ある日思い切って食べてみた揚げ臭豆腐がクセになる美味しさでびっくりしたのを覚えています
それでは最初はどんな臭豆腐を食べたらいいのか？
どのような種類があるのか？を解説していきたいと思います