台南名物の擔仔麵（タンツーメン）とは？100年以上の歴史を持つお店と、簡単レシピも紹介

透き通ったスープに魚介の旨味、ばみ[＠taiwan_umami]です。

ばみさん

擔仔麵のあの素朴な感じがすごく好き。でもそもそも擔仔麵ってなんなのか、自分では作れないのか詳しく。

旨味くん

じゃあ今回は〜
・擔仔麵とは？
・擔仔麺発祥のお店「度小月」とは？
・台北オススメ擔仔麵のお店紹介
・誰でも簡単に作れる擔仔麵レシピ
この4つに分けて説明して行くよ〜！

擔仔麵（タンツーメン）とは？

ばみさん

台湾の伝統的な料理で、屋台とか小さなお店でも食べれる小ぶりの麺料理っす。素朴な味付けがどこか懐かしいのじゃ。

擔仔麵（タンツーメン）は、豚肉や海鮮を使って作られたあっさりとしたシンプルな出汁スープが特徴的で、細麺から太麺と多様な麺が使われます。具材はそぼろ肉やエビ、もやしなどのシンプルなものが多く、風味付けにはよく香菜（パクチー）やニラ、ネギ、ニンニクなどの香味野菜が使われます。

あっさりとした味付けのため、辛味を付けるために唐辛子や辣油（ラージャン）が加えられることもあり、屋台や夜市でもよく見られる人気料理の一つです。

旨味くん

ちなみに日本語では「ダンザイミェン・ターアーミー」とも呼ばれてるよ〜！

ばみさん

100年以上の歴史を持つ擔仔麺。台南地域発祥の料理として台湾全土に広まっていったらしいのじゃ。

その昔、「小月」という波が高くなる4月〜10月までの漁に出れない季節に、なんとか生計を立てるため、天秤棒を担ぎ麺を売り歩いていたことから「擔（ダン）」は中国語で「担ぐ」、「仔（ザイ）」は「小さなもの」という意味で擔仔麺になったとのことです。

旨味くん

今ではもう台湾全土で食べることができる、台湾を代表する料理の一つになったんだ〜！日常的にも食べれる料理として、台湾人はもちろん外国人観光客にも人気なんだよ〜！

ばみさん

度小月は台南にある擔仔麺の人気店なのじゃ。台南に行くなら知っといて損はないぞ。

このお店の看板メニューの擔仔麵は、エビで取った出汁スープに中細麺を合わせ、そぼろ肉、香菜（パクチー）、エビなどのトッピングが乗っているのが特徴的です。他にも色お色なメニューがあり、そぼろ丼やカラスミ、野菜炒め、ビールなどの各種飲料類、数え切れないほど豊富なメニューがあります。

旨味くん

元々は擔仔麵メインだったのが、100年以上続けば色々なメニューが楽しめるお店に大変身〜！

永樂担仔麵（ヨンラー・タンツーメン）: ドラマ「孤独のグルメ」で紹介されたほどのの有名店。擔仔麵の他にもボリューム満点なサイドメニューが魅力的のお店です。メニューには日本語表記もあり、日本人観光客にも行きやすいお店になっています。
阿美飯店（アーメイ・ファンディエン）: 少しお高めですが、伝統的な味を守りながらも、現代風にアレンジされた台湾料理を提供しています。大きな円卓テーブルで、大人数で行くのにも適しています。口コミサイトで上位に入るほど、他の料理に負けず劣らず擔仔麵の評価が高いですよ。
松哥擔仔麵（ソンガー・タンツーメン）: こちらのお店は内湖という少し遠い場所にあります。こちらも台湾の伝統的な擔仔麵を提供しており、スープの味わいやトッピングに特徴があります。魯肉飯や涼麺など、他にも様々な台湾を代表する料理を提供しています。

ばみさん

一つ目の永樂担仔麵のメニューに「豚のダイヤフラム周り肉」という一目見て何がなんだか分からない料理があったのです。

旨味くん

ここからは誰でも簡単に作れる擔仔麵のレシピを大公開〜！

鍋に水を沸騰させ、指定された時間を参考にしながら硬めに麺を茹で上げます。茹で上がったら水で滑りを洗い落とし、ザルに上げておきます。
別の鍋に魚介のスープの素でスープを作っておきます。スープにはお好みの香味野菜やスパイスを加え、味を調整します。（ニンニクや唐辛子を炒めてスープに加えるとそれっぽい味に〜）
お椀に麺とスープを盛り付け。麺はあえてほぐさず、玉になってる方がより本格的な見た目に。
トッピングとしてそぼろ肉、海鮮、野菜などを加えます。お好みで香菜（パクチー）、ネギ、ニラなどの薬味野菜をトッピング。
最後に辣油や黒酢などでお好みで味付けします。（白酢では無く、黒酢の方がより本格的です。）

そんなこんなで今回は、台南名物の擔仔麵（タンツーメン）とは？100年以上の歴史を持つお店と、簡単レシピ紹介でした。

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