🧄 おうちでできる臭豆腐の作り方（簡易版）

🍽 材料（豆腐2丁分くらい）

【発酵液の材料】

• 水 … 1L
• 塩 … 大さじ1
• 黒豆納豆（または普通の納豆）… 1パック
• 酢 … 大さじ1
• 昆布 … 5cmくらい
• 干し椎茸 … 1枚
• にんにく … 2かけ（つぶして）
• 生姜 … 少々（スライス）
• 白酒（または日本酒）… 大さじ1（任意）

【豆腐】

• 木綿豆腐 … 2丁（固めがオススメ）

ばみさん

旨味くん、今日は「臭豆腐」の自家製レシピに挑戦するのじゃ！

旨味くん

えっ！？あの強烈な香りのやつ！？作れるの！？

ばみさん

うむ、本場の発酵液は手に入りにくいが、日本の材料でも“それっぽい”感じにはできるのじゃ！あくまで家庭用の簡易版であるがな。

🍲 作り方

🔹 ステップ①：発酵液をつくる

1. 鍋に水、塩、酢、納豆、昆布、干し椎茸、にんにく、生姜、（あれば白酒）を入れる。
2. 一度沸騰させたら火を止めて、完全に冷ます。
3. 保存容器に移して、常温で1〜2日置く（ふたは軽く閉めておく程度である）。

旨味くん

納豆入れるの！？それって…納豆臭と臭豆腐の香りが合体するの！？（ドキドキ）

ばみさん

そうじゃ。納豆菌を“発酵のスターター”として使うのじゃ！これがクセのある香りを出す秘密なのじゃ〜。

🔹 ステップ②：豆腐を発酵させる

1. 豆腐をキッチンペーパーに包んで、重しを乗せて1日水切りする。
2. 水切りした豆腐を大きめのタッパーに入れ、上から発酵液をひたひたになるまで注ぐ。
3. 常温で1〜2日（夏場は1日）置いてから、冷蔵庫でさらに2〜3日熟成させる。

☝️発酵は気温に左右されるので、寒い時期は常温期間を長く、暑い時期は早めに冷蔵庫へ入れるべし。

🔹 ステップ③：揚げて完成！

1. 発酵した豆腐を取り出し、軽く水分を拭き取る。

2. 170℃くらいの油で、表面がカリッとするまで揚げる（約3〜5分）。

3. お好みでピクルスやにんにくソース、チリソースを添えて召し上がれ！

旨味くん

うわぁ〜！香ばしいのにクセがある！本物に近い気がする〜！！

ばみさん

であろう？しかし、発酵臭は好みが分かれるため、最初は少量から試してみると良いのじゃ。冷蔵庫に臭いがつかぬよう注意！